Тиберий

Тибeрий - воторой римский император, великий понтифик, многокрaтный консул, трибун. В его правлении был распят Иисус. Добровольно отправился в ссылку на остров Родос. О нем сложилось двоякое представление: с одной стороны, мрачность, нелюдимость, с другой - щедрость, бережливость. В общем, такое человек заслужил свое место в истории и в коктейльном мире.

Данного объема хватит на 100 порций.

Состав:

• вишневая самбука (1 л)
• ликер "Creme de Cacao White" (50 мл)
• ирисковый ликер (50 мл)
• карамельный сироп (50 мл)
• вода (1 л)
• яйцо (20 шт)
• альгинат натрия (1 гр)
• хлористый кальций (1 гр)
• тарталетка (100 шт)

1. В самбуку добавить альгинат натрия, поставить в холодильник на ночь.
2. В кастрюлю с водой добавить хлористый кальций, подогреть. Затем через сито в водяную баню вылить получившийся кисель. Жидкость должна свернуться шариками, похожими на икру. Достать, когда они затвердеют.
3. Приготовить крем: миксером смешать желтки, ликеры и сироп. Затем добавить сливок и смешивать до загустения.
4. Тарталетку наполнить кремом на 1/3, добавить "икру".