Тиберий

Тибeрий - воторой римский император, великий понтифик, многокрaтный консул, трибун. В его правлении был распят Иисус. Добровольно отправился в ссылку на остров Родос. О нем сложилось двоякое представление: с одной стороны, мрачность, нелюдимость, с другой - щедрость, бережливость. В общем, такое человек заслужил свое место в истории и в коктейльном мире.

Данного объема хватит на 100 порций.

Состав:

вишневая самбука (1 л)
ликер "Creme de Cacao White" (50 мл)
ирисковый ликер (50 мл)
карамельный сироп (50 мл)
вода (1 л)
яйцо (20 шт)
альгинат натрия (1 гр)
хлористый кальций (1 гр)
тарталетка (100 шт)

В самбуку добавить альгинат натрия, поставить в холодильник на ночь.
В кастрюлю с водой добавить хлористый кальций, подогреть. Затем через сито в водяную баню вылить получившийся кисель. Жидкость должна свернуться шариками, похожими на икру. Достать, когда они затвердеют.
Приготовить крем: миксером смешать желтки, ликеры и сироп. Затем добавить сливок и смешивать до загустения.
Тарталетку наполнить кремом на 1/3, добавить "икру".